EL PLAN DE GESTIÓN DE RESIDUOS

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OBJETIVOS DE LA LECCIÓN.

Al finalizar esta unidad didáctica serás capaz de:

Conocer en qué consiste el Plan de Control de Residuos como Pre-requisito del Sistema APPCC, y los elementos de los que consta.

• • ELEMENTOS NECESARIOS DEL PLAN
    1. Plan de Gestión de Residuos.
  • EVIDENCIAS DOCUMENTADAS
    1. Plano de Residuos actualizado.
    2. Listado de Residuos actualizada.
    3. Listado de empresas gestoras de residuos subcontratadas
    4. Albaranes de recogida de residuos y documentos oficiales si corresponde.
    5. Parte de Acciones Correctoras.

📖 AQUÍ EMPIEZA LA LECCIÓN COMPLETA:

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ELEMENTOS NECESARIOS DEL PLAN

El Plan de Gestión de Residuos tiene como objetivo garantizar que los residuos generados por la industria alimentaria sean tratados, almacenados con seguridad y eliminados higiénicamente mediante procedimientos que garanticen que no constituyen una fuente de contaminación directa o indirecta para el producto. En el caso de que la legislación lo requiera, algunos residuos deben ser retirados y eliminados por empresas autorizadas (por ejemplo en Europa, el Reglamento (CE) Nº 1069/2009 de 21 de Octubre, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los productos animales, y los productos derivados no destinados al consumo humano).

De modo general, los tipos de residuos generados por las industrias alimentarias pueden ser:

• Restos de papel y cartón, procedentes de desembalar materias primas e ingredientes, y del material de envasado de producto final que se haya estropeado.
• Restos de plásticos, procedentes de desembalar materias primas e ingredientes, y del material de envasado de producto final que se haya estropeado.
• Restos de envases de vidrio o latas procedentes de desembalar materias primas e ingredientes, y del material de envasado de producto final que se haya estropeado.
• Restos orgánicos distintos del SANDACH, que se pueden emplear como subproductos que sirvan de materia prima a otras industrias (por ejemplo vegetales que no se puedan comercializar en fresco se pueden destinar a conservas, industrias de zumo, mermeladas, etc.), o residuos que se destinen a alimentación animal, o que simplemente se gestionan como residuos para destruir.
• Subproductos animales no destinados al consumo humano (residuos SANDACH). En este caso, si estamos en Europa, se deben identificar o categorizar los residuos de conformidad con el Reglamento CE Nº 1069/2009.
• Restos de envases de productos químicos de limpieza y mantenimiento, o de tratamientos aplicados al producto (por ejemplo, fitosanitarios poscosecha).
• Restos de envases de productos de laboratorio y otros materiales empleados en determinaciones analíticas.
• Bombonas de gases empleados en la fabricación o envasado.
• Filtros retirados del proceso.
• Aguas residuales o de proceso.
• Lodos de la depuradora.
• Humo en algunas fábricas.

Los residuos orgánicos e inorgánicos que se generan en los establecimientos alimentarios pueden ser una fuente de contaminación, por lo que deben ser retirados lo antes posible de las instalaciones donde se generan, en especial de aquellas donde se manipulan o almacenan los alimentos, y deben ser depositados en condiciones adecuadas hasta su evacuación.

Los peligros que se pueden originar pueden ser microbiológicos por contaminaciones cruzadas durante el procesado o manipulado en el caso de que el almacenamiento y retirada de los residuos no se realice de manera adecuada o por la presencia de plagas, físicos por presencia de restos de embalajes, restos del propio proceso de manipulación (espinas, huesos), etc. o químicos en caso de envases abiertos o mal gestionados de productos de limpieza, mantenimiento, laboratorio, etc.

Los residuos en el interior de la planta deberán depositarse en contenedores provistos de cierre y apertura no manual, estar en buen estado y ser de fácil limpieza y, en caso necesario, de fácil desinfección. Siempre han de estar identificados con el tipo de residuo que contienen (plástico, cartón, orgánico). En caso de contenedores de subproductos destinados directamente a alimentación animal, es preciso además prestar atención a que no se echen grapas, astillas u otros elementos que puedan causar un perjuicio al ganado, por lo que además de estar debidamente identificados se requiere que todo el personal conozca esta norma.

Los contenedores internos y externos de recogida de residuos y las instalaciones destinadas a la gestión de residuos deberán utilizarse de forma que el riesgo se reduzca al mínimo. Deberán:

• estar claramente identificados,
• ser fáciles de usar y limpiar correctamente,
• mantenerse en buen estado para facilitar la limpieza y, en su caso, la desinfección,
• vaciarse con la frecuencia necesaria.

Los contenedores de residuos externos estarán cubiertos o las puertas se mantendrán cerradas, según proceda.

Tan pronto como sea posible los contenedores se evacuarán al exterior, a zonas adecuadas para evitar la contaminación de los alimentos. Los residuos orgánicos deben almacenarse de modo que no favorezcan la proliferación de agentes patógenos ni la presencia de plagas, por lo que, según la industria y el destino del subproducto, se deben almacenar en condiciones de refrigeración o congelación, en una estancia cerrada y aislada del almacenamiento de ingredientes y productos terminados. Para el resto de los residuos, los depósitos o contenedores de desperdicios situados en el exterior deberán diseñarse y tratarse de forma que puedan mantenerse limpios y libres de animales y plagas. Los recipientes utilizados para contener sustancias peligrosas deberán identificarse y tenerse bajo llave, a fin de impedir la contaminación malintencionada o accidental de los alimentos.

Todos los residuos deberán eliminarse higiénicamente y sin perjudicar al medio ambiente con arreglo a la normativa comunitaria aplicable a tal efecto, y no deberán constituir una fuente de contaminación directa o indirecta.

Deberá haber adecuados sistemas e instalaciones de desagüe y eliminación de desechos. Estarán proyectados y construidos de manera que se evite el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.

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DOCUMENTOS NECESARIOS.

El plan de gestión de residuos debe estar documentado e incluir al menos la siguiente información:

• Qué tipos de residuos genera la actividad.
• Cómo se gestiona o elimina cada tipo de residuo.
• Quienes son las personas responsables de la retirada, así como las empresas responsables de la gestión de los residuos cuando sea preceptivo.
• La frecuencia de retirada de los residuos generados y la recogida de estos por las empresas responsables de su gestión.
• La forma de retirada de los residuos desde las áreas de producción donde se generan, hasta su almacenamiento o evacuación y las condiciones de almacenamiento en su caso (tipo de depósito, hermeticidad, temperatura, etc.)
• El flujo de los mismos hasta su almacenamiento para su retirada, que no debe cruzarse con el flujo de materias primas, ingredientes, producto semielaborado o producto final, ni envases.

La empresa con el fin de dar cumplimiento a este apartado, deberá estar en posesión de los siguientes documentos cumplimentados:   

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PLANO DE RESIDUOS ACTUALIZADO.

Se debe disponer del Plano del establecimiento donde se identificará el emplazamiento o local reservado para almacenar los residuos generados hasta su evacuación y el flujo que siguen.

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LISTADO DE RESIDUOS ACTUALIZADA.

En aquellos casos en los que la legislación así lo requiera, algunos tipos de residuos deben ser gestionados por “Gestores Autorizados”, como es el caso de productos SANDACH y de  los contenedores de sustancias peligrosas. En estos casos, se dispondrá de contrato con la empresa gestora, de copia de su autorización y de registro de todas las retiradas que efectúe incluyendo al menos:

• Tipo de residuo evacuado.
• Cantidad (peso, volumen y número de recipientes ).
• Identificación de la empresa gestora.
• Fecha de recogida y firma por ambas partes del albarán de retirada.
• En caso de subproductos de origen animal no destinados a consumo humano constará copia del documento comercial de transporte.

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LISTADO DE GESTORES DE RESIDUOS ACTUALIZADA.

En los casos en que la eliminación de residuos clasificados exija legalmente disponer de una licencia, dicha eliminación deberá ser realizada por empresas autorizadas y se llevará un registro que estará disponible en la correspondiente inspección o auditoría.

Se debe disponer de un Listado de empresas gestoras de residuos o transportistas de residuos contratas por la empresa (debe existir contrato formal), con sus números correspondientes de autorización, sean gestores o transportistas autorizados.

En el caso de que se transfieran productos a un tercero que no sean inocuos o materiales de marca que sean de calidad inferior a la estándar para su destrucción o eliminación, dicho tercero deberá estar especializado en la eliminación segura de productos o residuos y llevar un registro en el que se consignen las cantidades recogidas para su destrucción o eliminación.

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ALBARANES DE RECOGIDA DE RESIDUOS, Y DOCUMENTOS OFICIALES SI CORRESPONDE.

Se debe disponer de todos los albaranes de recogida, y los DCS (Documento de Control y Seguimiento, en España) si corresponde.

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PARTE DE ACCIONES CORRECTORAS

Que se ha de cumplimentar cuando se detecte alguna incidencia en el plan o existan desviaciones respecto del Plan de Control de Residuos.

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RESUMEN DE LA LECCIÓN.

Resumen de documentación mínima asociada a este Plan:

• • ELEMENTOS NECESARIOS DEL PLAN
    1. Plan de Gestión de Residuos.
  • EVIDENCIAS DOCUMENTADAS
    1. Plano de Residuos actualizado.
    2. Listado de Residuos actualizada.
    3. Listado de empresas gestoras de residuos subcontratadas
    4. Albaranes de recogida de residuos y documentos oficiales si corresponde.
    5. Parte de Acciones Correctoras.

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