COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCI脫N Y MEJORA CONTINUA

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OBJETIVOS DE LA LECCI脫N.

Al finalizar esta unidad did谩ctica ser谩s capaz de conocer:

    • Comprender los requisitos del Cap铆tulo 1 de la Norma BRC v8.
    • Identificar m茅todos de cumplimiento de las cla煤sulas, con las interpretaciones oficiales publicadas por BRCGS.

馃摉 AQU脥 EMPIEZA LA LECCI脫N COMPLETA:


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INTRODUCCI脫N

Esta Lecci贸n 2 ayuda a comprender los requisitos del Cap铆tulo 1 de la Norma e identifica m茅todos de cumplimiento.

Se dan ejemplos para explicar el tipo de documentos, procedimientos y nivel de detalle que requerir铆a un auditor de certificaci贸n.

El contenido de la lecci贸n est谩 dise帽ado para ayudar a interpretar la Norma en todos los sectores alimentarios; sin embargo, los requisitos exactos para cualquier producto, proceso o sitio en particular ser谩 espec铆fico para esa industria y situaci贸n. Por lo tanto, es responsabilidad de los t茅cnicos responsables de dise帽ar e implantar el sistema, que no conf铆en 煤nicamente en la informaci贸n proporcionada aqu铆, ya que puede variar el requisito en base a las necesidades espec铆ficas del producto fabricado. Los requisitos legislativos como los comerciales cambian con frecuencia, por lo que ser谩 necesario realizar controles regulares de los requisitos de forma precisa.

Si bien el cumplimiento de la directriz no forma parte espec铆fica del requisito para lograr la certificaci贸n del Est谩ndar (es decir, no forman parte de los requisitos de auditor铆a), las empresas deber谩n demostrar que han tenido en cuenta los temas tratados dentro de esta directriz. Los ejemplos que proporcionamos en la lecci贸n se dan como puntos a considerar, pero siempre deben usarse en el contexto correcto relevante para el emplazamiento. Las pr谩cticas deben ser capaces de resistir los desaf铆os de un auditor y estar en l铆nea con las buenas pr谩cticas de la industria.

El logro de un requisito particular se basa en la evidencia recopilada y las observaciones realizadas durante la auditor铆a, y en los procedimientos esperado dentro de ese sector industrial. El nivel de no conformidad asignado por un auditor contra un requisito de la Norma es un juicio objetivo con respecto a la gravedad y el riesgo, y se basa en la evidencia vista durante la auditor铆a y verificada independientemente por la direcci贸n del organismo de certificaci贸n.

VIDEOS DE AYUDA: EXPLICACI脫N DE LOS CAP脥TULOS

BRCGS V8 CAP 1


BRCGS V8 CAP 1 1.1.4



BRCGS V8 CAPIT 1 1.2


CAP脥TULO 1: COMPROMISO DE LA ALTA DIRECCI脫N Y MEJORA CONTINUA

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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1:

Este requisito es una declaraci贸n de intenciones FUNDAMENTAL y su valoraci贸n depender谩 del resultado global de todos los requisitos de la cl谩usula. Por lo tanto, se evaluar谩 despu茅s de haber auditado el resto de requisitos de la cl谩usula.

La pol铆tica del emplazamiento debe establecer claramente los objetivos generales para cumplir con los requisitos del cliente, incluida la disposici贸n de productos seguros y aut茅nticos de la calidad deseada por el cliente. La pol铆tica est谩 dise帽ada para mostrar la intenci贸n del emplazamiento, para que todo el personal pueda trabajar hacia este objetivo com煤n.

La autenticidad de los productos significa garantizar que todos los productos vendidos o comprados sean de la naturaleza, composici贸n y calidad esperada. Esto se aplica no solo a los productos fabricados, sino que incluye todos los productos y materias primas con la seguridad de que cumplen con las especificaciones. La autenticidad se define en el glosario (Ap茅ndice 2) de la norma BRC v8.

La pol铆tica debe estar firmada por la persona con la responsabilidad general del sitio auditado, para demostrar la compromiso a nivel directivo y de sitio. Cuando la pol铆tica es una declaraci贸n de grupo o empresa, la administraci贸n del emplazamiento debe respaldarlo; por ejemplo, contrafirm谩ndolo.

La declaraci贸n de pol铆tica es solo un resumen y generalmente se puede expresar en una sola p谩gina. Aunque no debe tener fecha, debe ser actual y, por lo tanto, debe actualizarse cuando haya cambio significativos en la pol铆tica o cambios importantes en la gesti贸n del emplazamiento. La pol铆tica forma la base de las formas de trabajo del emplazamiento y el auditor deber谩 valorar c贸mo la gesti贸n del emplazamiento garantiza la comprensi贸n y el compromiso del personal con respecto la pol铆tica. Esto puede incluir:

    • Comunicaci贸n con el personal (por ejemplo, a trav茅s de la visualizaci贸n en paneles de anuncios, inclusi贸n en el proceso de inducci贸n, disponibilidad en la intranet de la compa帽铆a y el uso de idiomas apropiados cuando el idioma local no es el primer idioma de todos los empleados. El uso de dos idiomas mejora y acelera comprensi贸n y acci贸n.
    • Inclusi贸n de todo el personal, incluido el personal temporal y contratado, en los procesos de comunicaci贸n y compromiso.

Para cumplir dicho compromiso se deben realizar una serie de acciones concretas que se desarrollan en los requisitos de la cl谩usula (1.1.1 a 1.1.13). Su valoraci贸n nos indicar谩 el grado de cumplimiento del compromiso adquirido. Por lo tanto, la evaluaci贸n se debe realizar una vez auditados todos los requisitos.

El auditor debe evaluar cu谩l es el grado de compromiso del equipo directivo con el cumplimiento de la Norma, a trav茅s de la valoraci贸n de:

    • Existencia de una Pol铆tica de Calidad y Seguridad Alimentaria (1.1.1)
    • Definici贸n de Objetivos de Calidad y Seguridad Alimentaria (1.1.3).
    • Realizaci贸n de Revisiones del Sistema (1.1.4)
    • Implantaci贸n de v铆as de comunicaci贸n (1.1.2 y 1.1.6)
    • Disponibilidad de los recursos necesarios para la implantaci贸n de un Plan APPCC (1.1.7).
    • Cualquier otro aspecto requerido por la norma como:
      • Actualizaci贸n a la Legislaci贸n (1.1.8).
      • Disponibilidad de la Norma actualizada (1.1.9).
      • Cumplimientos de plazos y de las acciones correctivas necesarias procedentes de auditor铆as anteriores (1.1.10-1.1.12).
      • Disponibilidad del personal (1.1.5 y 1.1.7).

Consejo: Este es un requisito de car谩cter 鈥渇undamental鈥 que hace referencia a los sistemas que son esenciales para la elaboraci贸n y aplicaci贸n de un programa eficaz de la calidad y la seguridad alimentaria.

Nota: El incumplimiento de la declaraci贸n de intenciones de una cl谩usula 鈥渇undamental鈥 supone la no obtenci贸n, o la retirada de la certificaci贸n.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.1:

La Pol铆tica de Calidad y Seguridad Alimentaria debe ser un reflejo de las intenciones de la empresa. En ella la alta Direcci贸n debe dejar claro su compromiso con:

    • Fabricaci贸n de productos legales y seguros conforme a la calidad especificada.
    • Compromiso con los Clientes.
    • Compromiso con la Mejora Continua. El auditor comprobar谩:
    • Si la pol铆tica refleja la intenci贸n de cumplir con los puntos anteriormente descritos.
    • Si la pol铆tica ha sido comunicada a todo el personal que lleve a cabo actividades relacionadas con la seguridad, la legalidad y la calidad. Para ello es necesario presentar una evidencia documentada de la comunicaci贸n de la pol铆tica corporativa (ej.: registro de firmas de entrega al personal).
    • Si la pol铆tica es revisada peri贸dicamente por la Direcci贸n para mantenerla actualizada si hubiera cambios.

Consejos: El auditor debe anotar el nombre del documento donde se incluye la Pol铆tica, la fecha en la que ha sido revisada por 煤ltima vez y si ha sido comunicada al personal adecuado

IMPORTANTE: Este requisito requiere elaborar y auditar documentaci贸n: Pol铆tica de Calidad e Inocuidad Alimentaria.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.2:

Una cultura proactiva y positiva dentro de una empresa puede marcar la diferencia en la efectividad del plan de inocuidad y calidad de los alimentos, y debe ser implantada de forma consistente en todo el emplazamiento. La cultura debe ser dirigida por la alta gerencia y 鈥渟entida鈥 en toda la organizaci贸n, para que todos los aspectos del negocio est茅n informados e involucrados.

Sin duda, este requisito puede ser un desaf铆o para la empresa. Se basa no solo en elementos medibles y espec铆ficos, sino en un esp铆ritu y valores que sienten las personas en todos los niveles del sitio. El tama帽o y la complejidad (o simplicidad) del emplazamiento no deber铆an ser una barrera para una cultura exitosa. La buena cultura tambi茅n se expresa a trav茅s de la facilidad de movimiento de la informaci贸n entre los diferentes niveles de la empresa.

Se requiere que el sitio desarrolle e implemente un plan o programa claro para desarrollar y mejorar su cultura de inocuidad alimentaria. Dicho plan se basar铆a en la naturaleza de la organizaci贸n y depender铆a de su tama帽o, estacionalidad y los objetivos generales que ha identificado como importantes para su propia cultura.

El plan no necesita ser anual. Un plan estrat茅gico podr铆a, por ejemplo, abarcar 5 a帽os, con actividades dise帽adas para medir la cultura actual, implementar cambios y evaluar mejoras (o d贸nde la mejora no fue evidente, una revisi贸n de por qu茅). Algunos aspectos del plan pueden ocurrir con m谩s frecuencia que otros y las herramientas, m茅tricas y medidas para monitorear el plan deben ser demostrables.

Se podr铆a incorporar una amplia gama de actividades en un plan de desarrollo cultural, algunas de las cuales la empresa ya puede estar llevando a cabo. Por ejemplo:

鈥 una encuesta al personal centrada en valores y cultura
revisiones anuales del personal (uno a uno) y programas de reconocimiento
mecanismos de retroalimentaci贸n (por ejemplo, preocupaciones del personal)
revisi贸n de capacitaci贸n y desarrollo del personal
trabajo en equipo (por ejemplo, participaci贸n del personal para ver los objetivos de seguridad del producto)
鈥 estrategias de comunicaci贸n efectivas
actividades destinadas a mantener los est谩ndares de seguridad del producto, y sean demostrables.

BRC Global Standards opera un m贸dulo sobre excelencia en la cultura de seguridad de productos que los sitios pueden elegir agregar a su auditor铆a de BRC Global Standards. Publicar谩 una gu铆a sobre la cultura de seguridad de los productos que se puede comprar en la librer铆a de Est谩ndares Globales de BRC o ver en l铆nea en BRC Participate.

馃搼LIBRER脥A DE BRC.

馃搼 LINK BRC PARTICIPATE.

Los objetivos en torno a la cultura de inocuidad de los alimentos se pueden gestionar por separado o junto con los objetivos relacionados con la seguridad, la legalidad y la calidad del producto. La forma en que se gestionan depende de la naturaleza de los objetivos de la cultura de inocuidad de los alimentos y de c贸mo se vinculan con los otros objetivos del emplazamiento.

Por ello este requisito requiere que la empresa desarrolle e implemente un plan de actividades para conseguirlo, seg煤n la naturaleza de la organizaci贸n, tama帽o, estacionalidad y objetivos.

Consejos: El auditor espera encontrar:

鉃 evidencia de un plan con actividades y objetivos

鉃 evidencia de que se lleva a cabo (esto tambi茅n puede confirmarse a trav茅s de entrevistas con los empleados y observaci贸n).

El auditor esperar谩 encontrar evidencia de un plan con objetivos, y evidencia de que el sitio completa las actividades en su plan de acci贸n. Esto se determinar谩 mediante entrevistas y viendo evidencia objetiva de los pasos dados.

Las entrevistas pueden llevarse a cabo en todos los niveles de personal de manera informal. Se espera que conozcan la cultura de inocuidad de los alimentos, c贸mo los individuos pueden impactar en ella y los objetivos de la compa帽铆a.

IMPORTANTE: Este requisito requiere elaborar y auditar documentaci贸n: 

    1. -Procedimiento o Mecanismo de Evaluaci贸n del nivel de Cultura de Inocuidad Alimentaria inicial.
    2. -Encuestas, entrevistas, etc, realizadas a todos los niveles, y a un porcentaje significativo de los trabajadores. M茅todo de an谩lisis de la informaci贸n obtenida. Conclusiones obtenidas de la medici贸n.
    3. -Plan de Acci贸n completo: actividades, responsables, recursos y plazos.
    4. -Registro de la ejecuci贸n de las actividades planificadas.
    5. -Comprobaci贸n de eficacia de las medidas (PARA LA SEGUNDA AUDITORIA DE CERTIFICACI脫N)

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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.3:

La alta gerencia debe establecer objetivos relacionados con la inocuidad y la calidad de los alimentos que ayuden a lograr la pol铆tica establecida (ver cl谩usula 1.1.1). Los objetivos deben comunicarse para que el personal relevante (es decir, aquellos cuyas funciones pueden afectar la seguridad o la calidad del producto) comprenda lo que se requiere de ellos. La visi贸n de estos objetivos tambi茅n ayuda a la asignaci贸n de presupuestos y recursos adecuados. 

Los Objetivos de Calidad y Seguridad Alimentaria deben cumplir con los siguientes aspectos:

    • Deben ser coherentes con la pol铆tica de Calidad y Seguridad Alimentaria.
    • Deben estar documentados.
    • Deben ser claramente medibles: debe establecerse un valor objetivo concreto que alcanzar.
    • Deben definirse las medidas a realizar para conseguirlos, as铆 como los responsables y los plazos.
    • Deben ser comunicados al personal responsable de llevar a cabo dichas medidas.
    • Deben ser revisados peri贸dicamente para controlar si las medidas y los responsables establecidos son adecuados para alcanzar el objetivo.
    • Los resultados de estas revisiones deben ser comunicados a la direcci贸n al menos trimestralmente.
    • Deben ser revisados anualmente para confirmar si el objetivo ha sido alcanzado o debe replantearse para el siguiente a帽o.
    • Deben establecerse principalmente objetivos relacionados con la calidad y seguridad de producto.

Los buenos objetivos deben ser:

鈥 ESPEC脥FICOS: claro y directamente relacionado con los objetivos o metas del sitio para la seguridad y calidad del producto
鈥 MEDIBLES: para que el sitio pueda evaluar el progreso
鈥 ALCANZABLES: los objetivos que ampl铆an la empresa son aceptables, pero es importante que sean realistas y que haya suficientes recursos disponibles.
鈥 RELEVANTES: dise帽ado para mantener y mejorar la seguridad y la calidad del producto
鈥 CON L脥MITE DE TIEMPO: ya sea a largo plazo (por ejemplo, durante todo el per铆odo de certificaci贸n) o a corto plazo (por ejemplo, dentro de los pr贸ximos 3 meses); sin embargo, los plazos o plazos deben ser claros para permitir que el sitio revise el progreso y, si es necesario, modifique las actividades.

Hay muchos ejemplos de objetivos que podr铆an incluirse. Por ejemplo, reducciones en:

鈥 quejas de clientes
鈥 productos no conformes
鈥 fallas de auditor铆a o no conformidades de auditor铆a: incluye auditor铆as internas y externas
鈥 rechazos o devoluciones de clientes.

En cada uno de estos ejemplos, ser铆a necesario que el sitio considerara c贸mo hacer que el objetivo sea espec铆fico y medible (como se discuti贸 anteriormente); por ejemplo, un 10% menos de quejas de los clientes a fin de a帽o.

El progreso respecto de los objetivos debe ser revisado y reportado a la alta gerencia al menos trimestralmente. Puede, por ejemplo, incluirse en reuniones de gesti贸n (por ejemplo, las programadas para la cl谩usula 1.1.4), o puede ser objeto de una revisi贸n por separado o incluirse en un informe a la direcci贸n. 

Los sitios o instalaciones independientes que forman parte de un gran grupo con objetivos a nivel de toda la empresa pueden adoptar los objetivos a nivel de toda la empresa, pero se les exige que 鈥減osean鈥 los objetivos y lleven a cabo la implantaci贸n, monitoreo, revisi贸n, etc. a nivel del sitio.

Ejemplo de Cuadro de registro de Objetivos

Consejos: Los auditores buscar谩n evidencia de que los objetivos est谩n establecidos y se han comunicado al personal. El auditor se asegurar谩 de que todos estos requisitos se cumplen, solicitando evidencia documental de todos ellos. Adem谩s, revisar谩 los objetivos del a帽o anterior, para comprobar si el seguimiento y cierre se ha realizado de manera adecuada.

El auditor registrar谩 en el informe de auditor铆a los objetivos establecidos por la organizaci贸n para el a帽o en curso. Incluir谩, para al menos un objetivo, las acciones a realizar, sus responsables y el plazo de ejecuci贸n establecido.

Los auditores buscar谩n evidencia documentada de la revisi贸n trimestral del progreso.

IMPORTANTE: Este requisito requiere elaborar y auditar documentaci贸n:

1-Documento de Registro de Objetivos anuales. Deben cumplir los criterios indicados.

2-Documento de Registro de Revisi贸n trimestral ( o m谩s frecuente). Deben tomarse medidas en funci贸n de c贸mo se cumplen las previsiones.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.4:

La organizaci贸n debe realizar una revisi贸n completa del sistema al menos una vez al a帽o para comprobar su adecuada consecuci贸n.

Esta revisi贸n debe estar documentada y en ella debe participar la Direcci贸n, para que est茅 informada del estado de todos los aspectos relacionados con la seguridad alimentaria.

Como el objetivo de la reuni贸n de revisi贸n de la gerencia es tener una visi贸n general de los sistemas de inocuidad alimentaria, la reuni贸n debe considerar:

    1. lo que se ha logrado
    2. progreso contra objetivos
    3. identificaci贸n de objetivos y 谩reas de mejora para el pr贸ximo a帽o.
    4. objetivos de seguridad y / o provisi贸n de recursos humanos y financieros adecuados.

El equipo directivo generalmente incluir铆a al administrador del sitio y a los gerentes responsables de la producci贸n, t茅cnicos operaciones, compras, ingenier铆a y recursos humanos. Para organizaciones grandes de sitios m煤ltiples, en la reuni贸n de revisi贸n de la direcci贸n puede incluir representantes de la oficina central, pero esta decisi贸n debe ser impulsada por la alta gerencia en el sitio.

Uno de los resultados de la reuni贸n es una revisi贸n del desempe帽o frente a los objetivos (cl谩usula 1.1.3) y el establecimiento de metas y objetivos nuevos o modificados para el a帽o siguiente. Esto deber铆a ser claramente documentado dentro del acta de la reuni贸n.

Se requiere una revisi贸n cuando el sitio no ha cumplido sus objetivos. Esta revisi贸n no tiene por qu茅 ser exhaustiva (como un
an谩lisis completo de la causa ra铆z), pero el sitio deber铆a poder entender por qu茅 no se cumplieron los objetivos. El resultado no ser铆a una acci贸n preventiva sino una mejora continua que permita al sitio refinar sus objetivos futuros.

Gu铆a para desarrollar reuniones de revisi贸n de gesti贸n efectivas.

1-Planificar los asistentes: adem谩s del equipo de alta gerencia, la reuni贸n tambi茅n puede incluir representantes de cualquier departamento responsable de actividades o acciones espec铆ficas que se discutir谩n en la reuni贸n.

2-Establecer los puntos a tratar o la agenda de la reuni贸n de la revisi贸n por la Direcci贸n.

La Norma identifica elementos espec铆ficos de la agenda que se incluir谩n dentro de la reuni贸n; sin embargo, adicionalmente tambi茅n se pueden incluir temas relevantes:

Actas de la reuni贸n anterior para garantizar que todas las acciones hayan progresado a los plazos adecuados. En ocasiones se incluye este dato, en el que se recuperan las conclusiones obtenidas en la revisi贸n anterior del sistema y se utiliza esta informaci贸n para contrastarla con lo realizado en el 煤ltimo a帽o.
Resultados de la auditor铆a: la empresa debe revisar y evaluar los resultados de todas las auditor铆as recibidas durante ese a帽o (incluidas auditor铆as internas, de terceros y de terceros) para que las no conformidades puedan ser discutidas y se acuerden nuevas acciones.
Quejas de los clientes y revisiones del desempe帽o del cliente para garantizar que se haya realizado correctamente y evaluar cualquier tendencia. La empresa debe recuperar toda la informaci贸n recibida de los clientes y hacer una evaluaci贸n de dichos resultados.
Incidentes, acciones correctivas, resultados fuera de especificaci贸n y materiales no conformes, para evaluar medidas tomadas y, cuando sea necesario, acordar cualquier actividad de seguimiento. La empresa debe revisar las no conformidades detectadas durante ese a帽o, y comprobar que las acciones correctivas que se plantearon fueron suficientes para evitar la repetici贸n de dichas no conformidades.
Revisi贸n de la gesti贸n del APPCC, para debatir sobre la gesti贸n de cuestiones existentes o emergentes relacionadas con la defensa alimentaria y la autenticidad de las materias primas
鈥 Requerimientos de recursos: la empresa debe valorar si est谩 aportando los recursos suficientes para la fabricaci贸n de productos seguros y para lograr el desarrollo de la norma (recursos econ贸micos, tiempo, formaci贸n鈥)
鈥 Revisi贸n del desempe帽o con respecto a los objetivos actuales y la definici贸n de nuevas metas; es decir, todos los objetivos establecidos en la cl谩usula 1.1.3 deben ser revisados, esto permitir谩 acordar los nuevos objetivos para el pr贸ximo a帽o. Es particularmente relevante para considerar por qu茅 no se ha cumplido un objetivo, ya que esto puede ser muy informativo y permite futuros objetivos (u otras acciones como el plan de cultura de seguridad del producto) para centrarse en 谩reas donde sea relevante, pueden llevarse a cabo acciones alcanzables
Temas relevantes adicionales (cuando sea necesario).

Es importante que se presente suficiente informaci贸n a la reuni贸n para permitir una discusi贸n completa y, donde apropiado, acciones a acordar.

Todos los emplazamientos deben tener un horario predefinido para que todos los participantes sepan de antemano cu谩ndo se realizar谩n las reuniones.

Frecuencia de las reuniones de revisi贸n por la Direcci贸n.

El n煤mero de reuniones y las agendas individuales deben basarse en las necesidades de la empresa, siempre que todos los temas relevantes est茅n cubiertos dentro del per铆odo de 12 meses. Donde las escalas de tiempo se atribuyen a acciones, debe ser evidente que las acciones son seguidas y completadas dentro del plazo establecido. Como m铆nimo, las reuniones deben ser una vez al a帽o, es decir, anuales. Necesita configurar la frecuencia y el tiempo de la reuni贸n para maximizar el aporte y asegurar que las acciones sean oportunas, por ejemplo, seg煤n la estaci贸n o temporada: los sitios deber谩n asegurarse de que las reuniones se realicen en un momento apropiado de la temporada y que las acciones y objetivos se pueden completar en plazos significativos. Algunos sitios, por lo tanto, pueden considerar necesario tener dos reuniones de gesti贸n m谩s: por ejemplo, una al comienzo de la temporada para establecer objetivos y otra al final de la temporada, cuando se puede evaluar la informaci贸n de la temporada. Alternativamente, una reuni贸n de la direcci贸n poco despu茅s de una auditor铆a externa permite que se incluyan las no conformidades en la discusi贸n y las acciones correctivas relevantes acordadas.

Documentando la reuni贸n

El auditor verificar谩 que los documentos que surgen de la reuni贸n de revisi贸n hayan sido producidos y distribuidos, que hay planes de acci贸n acordados, y estos son vigilados. Por ejemplo, una de las acciones que surgen de la reuni贸n es una revisi贸n del desempe帽o contra los objetivos definidos, el establecimiento de nuevas metas y objetivos, o de modificados para el a帽o siguiente. Esto debe documentarse dentro del tiempo establecido para la reuni贸n.

Los resultados de la reuni贸n de revisi贸n deben comunicarse al personal pertinente para garantizar implantaci贸n. Deber铆a ser evidente para el auditor c贸mo se ha logrado esto; por ejemplo, a trav茅s de sesiones informativas para el personal o publicadas en paneles de anuncios.

Completando acciones correctivas.

Los plazos de tiempo deben ser asignados a todas las acciones correctivas planificadas. Debe evidenciarse que se realiza seguimiento de las acciones y se han finalizado. Se podr铆a a帽adir estas evidencias de finalizaci贸n a los registros de la reuni贸n o evaluaci贸n, e incluso tener en cuenta las acciones correctivas implantadas al Programa de Auditoria Interna.

Consejos:

鈥 Aseg煤rese de que la reuni贸n est茅 en la agenda de todos.
鈥 Aseg煤rese de que se presente suficiente informaci贸n en la reuni贸n para permitir una discusi贸n significativa.
鈥 Aseg煤rese de que las acciones de cada reuni贸n se completen de manera oportuna.
鈥 Aseg煤rese de que el resultado de la reuni贸n de la direcci贸n se incorpore al programa de auditor铆a interna.

No hay que confundir la Revisi贸n del APPCC con la Revisi贸n del sistema. La revisi贸n del APPCC es uno de los elementos de entrada dentro de la revisi贸n del sistema y deber谩 estar hecha cuando se realice la revisi贸n del sistema para as铆 poder analizar los resultados obtenidos.

El auditor buscar谩 evidencia de que, para cada punto del orden del d铆a, se haya proporcionado suficiente informaci贸n para permitir una discusi贸n informada que conduzca a planes de acci贸n apropiados.

Esto puede ser demostrado a trav茅s de una revisi贸n de los informes o registros de la reuni贸n, actas de la discusi贸n de los temas y, cuando sea necesario, planes de acci贸n acordados, por ejemplo:

鈥 Para demostrar que la alta gerencia ha revisado la gesti贸n del An谩lisis de Peligros y Sistema de punto de control cr铆tico (APPCC), las actas deben contener un resumen general de la reuni贸n de revisi贸n del APPCC (ver secci贸n 2.14) y un registro de los resultados de la reuni贸n APPCC (estos ser铆an aportes a la reuni贸n de revisi贸n de la gerencia), junto con cualquier acci贸n solicitada de gesti贸n durante la reuni贸n de la alta direcci贸n de la empresa (resultados de la reuni贸n de revisi贸n de gesti贸n).

鈥 El sistema de inocuidad de los alimentos y los requisitos de la Norma deber铆an haber sido revisados como parte del programa de auditor铆a interna durante el a帽o anterior. Los problemas individuales deber铆an haber sido identificados y atendidos en el momento y, cuando fuera necesario, remitidos al equipo de gesti贸n.

鈥 Segundas y terceras partes pueden tambi茅n pueden ser tenidos en cuenta, y aportarse las auditor铆as de clientes, visitas a autoridades reguladoras, etc.

Un elementos a tener en cuenta sobre el 铆tem de Auditorias Internas puede ser incluir un resumen del resultado de cada auditor铆a interna en t茅rminos de cantidad de No Conformidades, acciones correctivas pendientes, un informe sobre las tendencias clave identificadas y sus causas subyacente, y sugerencias de mejora. Esto estimula una discusi贸n y, cuando sea necesario, permite establecer un plan de acci贸n para el pr贸ximo a帽o (por ejemplo, un cambio en la frecuencia de auditar 谩reas particulares, necesidades de capacitaci贸n o la introducci贸n de nuevos objetivos).

IMPORTANTE: Resumiendo, el auditor pedir谩 los siguientes documentos:

-Agendas de los participantes que asistieron

-Acta de reuni贸n de la revisi贸n de la direcci贸n, fechada, firmadas por todos integrantes, que asegure que se aport贸 informaci贸n suficiente para realizarla de forma adecuada, contenga la informaci贸n m铆nima tratada y  conclusiones muy detalladas, con plan de acci贸n.

-Evidencia documentada de la comunicaci贸n de resultados a los departamentos implicados.

-Evidencia de que conclusiones se han incorporado al Programa de Auditoria.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.5:

El objetivo de esta cl谩usula es garantizar que haya un mecanismo para que los problemas de seguridad y calidad de los alimentos se planteen y discutan a nivel de alta gerencia dentro del emplazamiento. La mayor铆a de los emplazamientos tienen servicios semanales o mensuales.

Las reuniones de los responsables que incluyen temas de seguridad, la legalidad y la calidad dentro del programa la misma, es una forma de cumplir con los requisitos de esta cl谩usula.

Cuando un miembro del personal identifica un peligro para la inocuidad de los alimentos, la funci贸n de notificaci贸n y la actividad posterior deber铆an ser lo suficientemente r谩pidas para mitigar cualquier riesgo de inocuidad de los alimentos.

Una transferencia de informaci贸n de un empleado a la alta direcci贸n sobre productos o materias primas inseguras o fuera de especificaci贸n es un ejemplo de buena cultura de seguridad alimentaria. Si los empleados se sienten apoyados y facultados para identificar e informar problemas y realizar cambios positivos, esto normalmente reflejar谩 c贸mo se sienten acerca de la organizaci贸n y la cultura de seguridad alimentaria en curso.

Consejos: El auditor requerir谩 evidencia de la discusi贸n sobre los temas relevantes de inocuidad de los alimentos, como las actas de las reuniones. Se debe establecer un horario para las reuniones. Por tanto, el auditor comprobar谩:

鉃 Si la empresa mantiene reuniones con frecuencia m铆nimo mensual: solicitar 3 煤ltimas ACTAS.

鉃 Si el contenido de esas reuniones es adecuado, y se tratan temas encaminados a evitar problemas de Calidad, Legalidad y Seguridad Alimentaria. El auditor debe registrar la frecuencia de las reuniones y la fecha de la 煤ltima reuni贸n mantenida.

鉃 Comprobar谩 y confirmar谩 las reuniones en las AGENDAS de los asistentes.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.6:

De vez en cuando, puede ser necesario que las personas informen sobre los peligros o las infracciones de forma an贸nima y confidencialmente (por ejemplo, si un miembro del personal considera que una preocupaci贸n genuina surgi贸 a trav茅s de otros mecanismos, como los recogido en la cl谩usula 1.1.5, no se han abordado adecuadamente), por lo que la empresa debe disponer de un sistema adecuado para gestionarlo. Aunque el objetivo de la Norma es garantizar que estos sistemas de informaci贸n se relacionen con la seguridad, integridad, calidad y legalidad del producto, la empresa puede optar por incorporar todas las preocupaciones del personal dentro del sistema, y 鈥嬧媙o limitarlo a preocupaciones relacionadas con el alcance de la Norma.

El sistema utilizado debe garantizar que se mantenga la confidencialidad del empleado que informa la inquietud (es decir, la identidad del empleado no se divulgar谩 nunca, a nadie, ni siquiera a la direcci贸n de la empresa) para proteger la confidencialidad y anonimato del sistema, quedando esto claro para todos los trabajadores. Adem谩s, este Sistema debe ser comunicado a todo el personal, para que lo conozca y pueda usarlo.

Donde sea posible, los sitios podr铆an considerar un sistema independiente que reciba y procese las denuncias realizadas  con la debida rapidez. Cuando estas denuncias est茅n relacionadas con problemas de calidad, la seguridad o la conformidad del producto, la actuaci贸n debe ser inmediata. El sistema independiente puede realizarse mediante el uso de un profesional u organizaci贸n independiente que puede actuar como intermediario.

Como sistema puede considerarse: un buz贸n de sugerencias, una cuenta de email, un tel茅fono especial, etc.

Peri贸dicamente, la empresa deber谩 revisar la informaci贸n obtenida, valorarla y actuar si es necesario. 

    Consejos: El auditor esperar谩 ver un sistema implementado y transparencia sobre el contenido de cualquier informe y acci贸n, aunque no es la fuente de  preocupaci贸n original.

El auditor comprobar谩:

鉃 Si hay un Sistema de denuncia an贸nimo implantado.

鉃 Si el Sistema es confidencial

鉃 Si los empleados conocen el Sistema (el auditor puede entrevistar a cualquier operario para ello)

鉃 Si la direcci贸n de la empresa ha revisado la informaci贸n obtenida (tambi茅n puede enviarse a otros responsables, adicionalmente) y esta no le llega sesgada por los intermediarios.

鉃 Si ha sido necesario establecer acciones frente a denuncias relevantes recibidas.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.7:

Los sitios deben tener suficientes recursos financieros y humanos para poder mantener los sistemas de inocuidad de los alimentos y producir alimentos inocuos para lograr la certificaci贸n.

Si bien una revisi贸n de los recursos forma parte del proceso de revisi贸n de la administraci贸n (cl谩usula 1.1.3), no debe limitarse 煤nicamente a una revisi贸n anual, tambi茅n si fuese necesario realizar aportar nuevos recursos durante el transcurso del a帽o.

Nota: Cuando se han utilizado consultores externos como la principal fuente de conocimiento t茅cnico, es esencial que el sitio pueda demostrar que el consultor est谩 f谩cilmente disponible y que no hay compromiso de seguridad y legalidad del producto. Debe garantizarse que las responsabilidades diarias est茅n bajo el control del sitio.

Consejos: En el transcurso de la auditor铆a se debe comprobar si los recursos proporcionados por la organizaci贸n son suficientes.

El auditor evaluar谩 tanto los recursos materiales, instalaciones y equipos, como los humanos:

鉃 Instalaciones: Durante la vista a las instalaciones, el auditor valorar谩 si estas son adecuadas o presentan deficiencias que est茅n relacionadas directamente con la posibilidad de la fabricaci贸n incorrecta del producto. (Suelos inadecuados o en mal estado; paredes rotas en obradores, etc.)
鉃 Equipos: Se comprobar谩 si son adecuados, si est谩n en buen estado y si hay falta de maquinaria o equipos clave que puedan repercutir directamente en errores de producci贸n influyendo en la seguridad o en la calidad del producto
鉃 Humanos: Evaluar tanto la cantidad de personal como su capacitaci贸n para la elaboraci贸n de productos seguros. La falta de personal, o de personal adecuadamente cualificado, puede considerarse como una evidencia de insuficiencia de recursos.

As铆 mismo el auditor comprobar谩 si se han facilitado recursos para la implantaci贸n del Plan APPCC incluyendo asesor铆a externa.

IMPORTANTE: El auditor, adem谩s de analizar las actas de la reuni贸n de revisi贸n por la direcci贸n, tambi茅n analizar谩 el tipo, el n煤mero y la causa ra铆z de las no conformidades identificadas en la auditor铆a, ya que la capacidad del sitio para cumplir con los requisitos de la Norma demostrar谩 en parte que los recursos y habilidades apropiadas est谩n disponibles.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.8:

La empresa deber谩 garantizar que se mantiene actualizada en cuanto a legislaci贸n pertinente, avances cient铆ficos y t茅cnicos, riesgos para la autenticidad de las materias primas y c贸digos de buenas pr谩cticas del sector. Esto se puede demostrar a trav茅s, por ejemplo, de pertenencia a asociaciones; suscripci贸n a proveedores de servicios o simplemente revisi贸n peri贸dica de sitios web identificados y reconocidos por parte de la empresa.

La organizaci贸n tiene que ser capaz de demostrar que pueden acceder f谩cilmente, ya sea directamente o a trav茅s de un tercero, a la legislaci贸n aplicable en el pa铆s donde los productos se venden al consumidor final.

Adem谩s de la informaci贸n relacionada con la seguridad alimentaria, el sitio tambi茅n debe tener un sistema para obtener y revisar informaci贸n relacionada con la autenticidad de las materias primas y el potencial riesgo de de sustituci贸n o diluci贸n de ingredientes. Se requerir谩 esta informaci贸n para demostrar el cumplimiento de la cl谩usula 5.4.1.

    Consejos: El auditor comprobar谩:

鉁 C贸mo se informa la empresa de los cambios en la legislaci贸n vigente y en temas de seguridad alimentaria (suscripciones a legislaci贸n, formaci贸n).
鉁 C贸mo se informa la empresa de los nuevos riesgos sobre la autenticidad de las materias primas
鉁 Si la sistem谩tica empleada es correcta y le permite estar actualizado.

IMPORTANTE: El auditor registrar谩 los medios que se emplean para estar actualizado, incluido la informaci贸n necesaria para asegurar la autenticidad del producto.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.9:

La empresa debe disponer de la versi贸n original de la Norma Mundial BRC edici贸n 8, bien sea en soporte papel o inform谩tico.

El objetivo de esta cl谩usula es garantizar que el sitio tenga f谩cil acceso a todos los requisitos relevantes para el cumplimiento y la certificaci贸n de la Norma. Por lo tanto, el sitio debe tener una copia oficial de la Norma disponible en papel o en formato electr贸nico.

Disponer de una copia en formato pdf gratuita (o de pago) del Est谩ndar demuestra el cumplimiento de este requisito. Adem谩s, la suscripci贸n a BRC Participate proporciona una versi贸n en l铆nea del Est谩ndar (y por tanto, de las interpretaciones y sus pautas) y, por lo tanto, permite cumplir con este requisito.

Es importante conocer que durante la vigencia de la Norma, esta puede modificarse por el comit茅 asesor t茅cnico (TAC) de BRC, quien puede realizar diferentes acciones:

Revisar la redacci贸n de un requisito en el est谩ndar o protocolo de auditor铆a
鈥 Proporcionar una interpretaci贸n para un requisito
鈥 Dictaminar sobre la calificaci贸n de una no conformidad con una cl谩usula.

Las opiniones publicadas de TAC se definen como 鈥淒eclaraciones de Intenciones鈥. Las 鈥渄eclaraciones de intenci贸n鈥 son vinculantes en la forma en que se lleva a cabo el proceso de auditor铆a y certificaci贸n y se consideran una extensi贸n de la Norma.

Por lo tanto, los sitios deben estar al tanto de cualquier declaraci贸n de intenciones publicada y, cuando sea necesario, asegurarse de que la informaci贸n se transfiera a la acci贸n. Las declaraciones de intenci贸n se publican en el sitio web de BRC Global Standards, y se comunican a trav茅s del bolet铆n trimestral de BRC Global Standards. Este bolet铆n se env铆a a todas las empresas certificadas y organismos de certificaci贸n.

Consejos: El auditor debe verificar si la empresa dispone de la Norma (o est谩 suscrita a BRC Participate y saber acceder) y si conoce los medios para actualizarse de toda la informaci贸n que BRC p煤blica.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.10:

La fecha de vencimiento de la auditor铆a se indica tanto en el informe de auditor铆a como en el certificado emitido a todos los sitios certificados.

La responsabilidad de programar la pr贸xima auditor铆a recae en el sitio. Las auditor铆as anunciadas pueden realizarse dentro de los 28 d铆as calendario hasta la fecha de vencimiento de la auditor铆a inclusive. Es probable que las auditor铆as tard铆as den como resultado una brecha en la certificaci贸n y dar谩n lugar a la concesi贸n de una no conformidad importante a menos que ocurran circunstancias excepcionales como se identifica en la secci贸n del protocolo de auditor铆a de la Norma (Parte III, secci贸n 2.8.2). Esto incluye situaciones en las que el emplazamiento est谩:

鈥 situado en un pa铆s espec铆fico (o en un 谩rea dentro de un pa铆s espec铆fico) donde el gobierno aconseja que no se visite, y no hay un auditor local adecuado.
鈥 dentro de una zona de exclusi贸n legal que podr铆a comprometer la seguridad alimentaria o el bienestar animal.
鈥 en un 谩rea que ha sufrido un desastre natural o antinatural, haciendo que el sitio no pueda producir o que el auditor no pueda visitar.
鈥 afectado por condiciones que no permiten el acceso al sitio o restringen los viajes (por ejemplo, nevadas fuertes)
鈥 produciendo alimentos estacionales, donde la producci贸n se retrasa por un inicio tard铆o de las estaciones (por ejemplo, debido al clima o la disponibilidad del producto).

La falta de personal no es una raz贸n aceptable para ajustar la fecha de auditor铆a, ya que se espera que el sitio designe sustitutos adecuados, y disponga de sistemas de trabajo establecidos para garantizar el buen funcionamiento del sitio en ausencia de gerentes individuales.

La realizaci贸n de trabajos de construcci贸n tampoco es un motivo aceptable de retraso a menos que el sitio no est茅 en producci贸n mientras se realizan los trabajos de construcci贸n.

Cuando la certificaci贸n no es un requisito del cliente y el certificado ha expirado por m谩s de 6 meses, el reingreso al esquema de certificaci贸n BRC se considerar谩 como una nueva solicitud y el requisito de la cl谩usula no se aplicar谩.

NOTA: Cuando un sitio ha optado por uno de los esquemas de auditor铆a no anunciados, es responsabilidad del organismo de certificaci贸n garantizar que se cumpla este requisito.

Consejos: El auditor debe verificar si la empresa ha mantenido los plazos de auditor铆a para mantener los certificados en vigor.

BRC establece la frecuencia de auditor铆a en funci贸n de la valoraci贸n obtenida:

-Valoraci贸n C: la auditor铆a se hace a los 6 meses.
-Valoraciones A o B: la auditor铆a se hace a los doce meses.

Para fijar la fecha para realizar las auditor铆as de renovaci贸n se debe tener en cuenta la fecha de la auditor铆a inicial y sobre ella se deben planificar las auditor铆as posteriores.

Valoraciones A o B: las auditor铆as deben ser realizadas antes de que se cumplan los doce meses de la auditor铆a inicial; si fuera la segunda auditor铆a esta deber铆a realizarse antes de que se cumplieran los 24 meses de la auditor铆a inicial.

El c谩lculo es similar para los niveles C, pero considerando que esta debe hacerse antes de los 6 meses.

El auditor debe registrar la fecha de la 煤ltima auditor铆a para evidenciar si la organizaci贸n est谩 dentro de los plazos establecidos seg煤n la Norma Mundial BRC ed. 8.

Nota: Este requisito no aplicar铆a en la primera auditor铆a. El incumplimiento de los plazos de auditor铆a ser谩 motivo de una NC Mayor, salvo en circunstancias justificables.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.11:

El auditor debe verificar si el responsable de Operaciones ( o responsable de mayor rango) se encuentra presente en las reuniones inicial y final, comprobando su nombre y posici贸n en el organigrama de la empresa cuando 茅ste se eval煤e. Adem谩s, debe comprobar si el personal responsable de las funciones a auditar estaba presente en el momento de auditor铆a seg煤n el Plan de auditor铆a.

En determinado tipo de empresas puede ocurrir que la funci贸n del responsable de operaciones, o no est茅 bien definida, o en caso de ausencia, recaiga sobre el gerente o el responsable de calidad. Esto se debe verificar en el momento de auditar funciones y responsabilidades.

Consejos: El auditor registrar谩 el nombre del principal responsable de operaciones y si ha estado presente en las reuniones inicial y final.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.12:

Las no conformidades identificadas en auditor铆as de certificaci贸n anteriores deben haber sido rectificadas de manera completa y efectiva, y se verificar谩n durante la auditor铆a actual.

Cuando se producen no conformidades en las auditor铆as, puede ser 煤til disponer de las copias de registros y otros documentos implicados en la resoluci贸n de cada una de las no conformidades detectadas. Esto permite al auditor dirigirse r谩pidamente al documento espec铆fico que confirma la correcci贸n de la no conformidad (la copia original del documento debe devolverse al lugar apropiado en el sistema de calidad de la empresa).

Un aspecto importante de este requisito es la necesidad de garantizar que no se repita la no conformidadEsto debe lograrse mediante la identificaci贸n precisa de la (s) causa (s) de la no conformidad (la causa ra铆z) y la introducci贸n de una acci贸n preventiva efectiva.

Si no se ha introducido una acci贸n preventiva efectiva, puede plantearse una no conformidad con esta cl谩usula en la pr贸xima auditor铆a, adem谩s de una no conformidad con la cl谩usula que tiene el problema recurrente.

Consejos: El auditor debe verificar si se han llevado a cabo todas las acciones correctivas correspondientes a la auditor铆a anterior.

El auditor debe registrar si las acciones correctivas se han cerrado eficazmente y documentar un ejemplo. As铆 mismo el auditor registrar谩 en los requisitos implicados si las acciones tomadas en la auditor铆a anterior son eficaces.

IMPORTANTE: Cuando una No Conformidad menor, de la auditor铆a anterior, no se ha cerrado eficazmente y se repite sin causa justificada puede ser considerada como una No Conformidad Mayor en la presente auditor铆a.

Nota: Este requisito no aplicar铆a en la primera auditor铆a.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.1.13:

Las empresas que disponen de un certificado de BRC en vigor pueden hacer uso del logo o hacer referencia a dicha certificaci贸n, por ejemplo en la p谩gina web, en encabezados de documentos, en tarjetas de visita, etc. Sin embargo, no es una certificaci贸n de producto, por lo que el logo no puede incluirse en los envases del producto.

Consejos: El auditor comprobar谩 que la empresa hace un uso correcto del logo. Cuando un auditor encuentra un producto o envase con cualquier logotipo o texto de BRC durante una auditor铆a, generar谩 una no conformidad.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.2:

Este requisito es una declaraci贸n de intenciones y su valoraci贸n depender谩 del resultado global de todos los requisitos de la cl谩usula. Por lo tanto, se evaluar谩 despu茅s de haber auditado el resto de requisitos de la cl谩usula.

La compa帽铆a debe tener una estructura organizativa clara en donde se definan las responsabilidades y las funciones de los puestos de trabajo. Se deben establecer las jerarqu铆as de los diferentes puestos de trabajo en un organigrama fechado y aprobado.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.2.1:

La empresa debe definir las funciones y responsabilidades del personal clave. Se entiende por 鈥減ersonal clave鈥 aquellos trabajadores que se espera que tomen decisiones que afectan a la seguridad, legalidad y calidad del producto: Gerente, Responsables de Calidad, Producci贸n, Mantenimiento, Jefe de Turno. Esto depender谩 de la estructura organizativa de la empresa. Para las personas identificadas como personal clave se deben identificar sustitutos en caso de ausencias. Si la sustituci贸n la realiza m谩s de una persona deben quedar claramente identificadas las funciones de sustituci贸n que desempe帽a cada uno.

Debe estar disponible un organigrama que indique claramente las l铆neas de comunicaci贸n para todos los gerentes en el sitio y, cuando corresponda, las relaciones con los roles de la oficina central de la compa帽铆a. Normalmente se esperar铆a que el cuadro muestre tanto una posici贸n como la persona nombrada que ocupa esa posici贸n. Cuando el cuadro muestra solo los t铆tulos de trabajo, otros documentos deben indicar la persona que ocupa cada puesto.

El cuadro o la documentaci贸n asociada debe indicar claramente las responsabilidades de cada miembro relevante del personal responsable de la gesti贸n de la inocuidad, legalidad o calidad de los alimentos. Los ejemplos incluyen gerentes t茅cnicos, personal de garant铆a de calidad, gerentes responsables de supervisar las actividades de producci贸n y limpieza (es decir, los responsables de garantizar que se mantengan los est谩ndares correctos), el personal de laboratorio y los equipos de desarrollo de productos.

Las responsabilidades deben definirse para los aspectos clave del sistema de gesti贸n de la inocuidad y la calidad de los alimentos, incluidas, por ejemplo, decisiones sobre acciones correctivas, productos no conformes, desviaciones del proceso, liberacion de producto terminado, control de documentos y quejas de clientes.

Es habitual que las responsabilidades espec铆ficas se definan dentro de las descripciones de trabajo del personal clave (especialmente para la gerencia y los supervisores); sin embargo, en su lugar, pueden describirse dentro de los procedimientos del sitio (por ejemplo, responsabilidad de las decisiones sobre acciones correctivas) puede incorporarse al procedimiento de acci贸n correctiva del sitio).

Se debe documentar claramente qui茅n se espera que sustituya en ausencia de un gerente. Los sustitutos generalmente se identificar谩n en el organigrama y / o en las descripciones de los puestos, pero la documentaci贸n tambi茅n podr铆a tener la forma de una tabla adicional. La responsabilidad puede asignarse a una persona de mayor rango o m谩s, siempre que el suplente tenga el conocimiento y la capacidad de cubrir adecuadamente al gerente ausente.

Los sustitutos pueden ser nombrados para el puesto completo o las responsabilidades particulares pueden ser delegadas a diferentes personas, siempre que esto est茅 claramente definido.

Consejos: El auditor comprobar谩:

鉁 Si existe una estructura organizativa: DOCUMENTO Organigrama, fechado y aprobado por la direcci贸n.
鉁 Si el Organigrama est谩 actualizado a la realidad de la organizaci贸n.
鉁 Si est谩n definidas las funciones y responsabilidades del personal Clave. El auditor buscar谩 tanto las responsabilidades documentadas como la evidencia de que la persona responsable puede cumplir el rol (la cl谩usula 7.1.7 requiere que la compa帽铆a revise las competencias del personal y se asegure de que se brinde la capacitaci贸n, la tutor铆a o la experiencia necesarias).

鉁 Si existen descripciones de los puestos de trabajo. (Descripci贸n de responsabilidades del personal clave 鈥渄edicadas a una persona espec铆fica鈥 ej.- Responsable de Calidad, Jefe de Producci贸n, persona que sustituye al Responsable de Calidad).
鉁 Si est谩n definidas las sustituciones del personal clave, bien sea en una matriz de ausencias, o en las Descripciones de los Puestos de Trabajo.
鉁 Si el personal que cubre las ausencias est谩 debidamente cualificado.

El auditor registrar谩 un ejemplo de evidencia de Descripci贸n de Puesto de Trabajo del personal clave, ej: Responsable Calidad, as铆 como qui茅n sustituye a qui茅n. En el caso de que a una persona le sustituya para todas sus funciones m谩s de una persona deber谩 de figurar todas las personas con las funciones que sustituye cada uno.


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EXPLICACI脫N DE LA CLAUSULA 1.2.2:

El objetivo de esta cl谩usula es garantizar que los empleados, incluidos el personal temporal y el personal subcontratado, puedan trabajar de manera efectiva y garantizar que se mantenga la seguridad y la calidad de los alimentos. Esto generalmente lo establecer谩 el auditor que discute los trabajos de los empleados con los propios empleados durante la auditor铆a.

No hay requisitos para una descripci贸n detallada del trabajo; sin embargo, los empleados deben ser conscientes de sus responsabilidades particulares.

Cuando dentro de las actividades asignadas a un profesional garantiza la gesti贸n de un problema de seguridad alimentaria, descrito en un procedimiento (por ejemplo, un PCC o un programa de requisitos previos), el empleado debe comprender lo que se espera de el/ella, y debe poder acceder a los procedimientos escritos requeridos.

    Consejos: Para todas las tareas con impacto en los requisitos del producto, las descripciones de los puestos de trabajo deben estar disponibles para todo el personal. Dependiendo de la estructura corporativa, deben considerarse los diferentes niveles jer谩rquicos. Para el personal de esta l铆nea puede ser 煤til las instrucciones generales de trabajo.

El auditor comprobar谩:

鉁 Si hay una descripci贸n de puestos de trabajo del personal relacionado con la seguridad, legalidad y calidad: Ej: Descripci贸n de puestos de trabajo del l铆der del equipo APPCC,

鉁 Si las instrucciones y procedimientos documentados requeridos est谩n disponible en el puesto de trabajo, o saben acceder a ellas si lo requieren.

Se registrar谩 el nombre y cargo de la Descripci贸n del Puesto de trabajo


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RESUMEN DE LA LECCI脫N.

La Norma mundial de seguridad alimentaria arranca sus requisitos poniendo el foco en el compromiso del Equipo Directivo como primer paso fundamental para el adecuado funcionamiento del sistema.

La Norma al igual que otras normas de gesti贸n, establece la necesidad de que el equipo Directivo suministre los recursos necesarios, de铿乶a una pol铆tica de calidad y seguridad que despliegue en unos objetivos anuales, y revise el sistema como m铆nimo una vez al a帽o.

As铆 mismo, la Norma pretende que la Direcci贸n se encuentre informada en todo momento de lo que sucede en materia de calidad y seguridad, desde averiguar el nivel de cultura de seguridad alimentaria presente en su empresa, hasta el establecimiento un sistema de reuniones mensuales, recurriendo a sistemas an贸nimos y confidenciales de informaci贸n, la necesidad de contar con un sistema de informaci贸n de nuevos desarrollos cient铆铿乧os que le puedan afectar, o la exigencia de que determinadas responsabilidades est谩n presentes en las auditor铆as de certi铿乧aci贸n.

Tambi茅n se requiere un adecuado uso del logo de BRC.

Por 煤ltimo, el Protocolo incluye en este apartado la necesidad de que exista un organigrama a trav茅s del cual se de铿乶an claramente las funciones y responsabilidades, que se garantice la cobertura de las ausencias del personal clave, y que se asegure que todo el personal est谩 informado y es consciente de sus responsabilidades en materia de calidad, seguridad y legalidad.


猸愨瓙 FIN DE LA LECCI脫N  猸愨瓙

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