Qué problema resuelve
Reduce el riesgo de decisiones dispersas sobre presencia intencional, contaminación cruzada, limpieza, verificación y coherencia de etiquetado.
Ficha comercial premium · Gestión de alérgenos
Control de Alérgenos
Herramienta para gobernar materias primas, recetas, cambios de línea, limpieza, verificación de ausencia, etiquetado y liberación de productos con criterio documentado.
Ficha diferenciada de herramienta premium
Esta página corresponde a la versión comercial mejorada de la herramienta Gestema. No debe confundirse con las fichas antiguas del repositorio histórico de herramientas. La herramienta operativa real se abre desde el botón principal.
PerfilCalidad, producción, I+D y etiquetado
EstadoDisponible bajo solicitud
UsoGestión y liberación
SoporteSoporte técnico Gestema
Qué cambia al utilizarla
La empresa trabaja con una matriz trazable, criterios de cambio de línea, registros de verificación y evidencia para auditoría o revisión interna.
Características técnicas incluidas
- Matriz maestra de alérgenos por materia prima, producto, zona y línea.
- Diferenciación entre presencia intencional, posible traza y riesgo de contaminación cruzada.
- Orden de producción recomendado según producto y perfil alergénico.
- Control de cambio de línea con limpieza requerida, verificación previa y autorización.
- Registro de verificación de ausencia en superficies y alimentos mediante kits, hisopos u otros métodos.
- Identificación de puntos de muestreo, lote del kit, límites del método y resultados obtenidos.
- Vinculación entre receta, arte final, etiqueta aprobada y decisión de liberación.
- Registro de incidentes, desajustes, causas y acciones preventivas.
- Plan maestro de alérgenos con limpieza validada, formación, verificación y gobierno documental.
- Informe exportable para auditoría con matriz, verificaciones, desviaciones y cierre.
Evidencias y salidas esperadas
- Matriz de alérgenos actualizada.
- Registro de cambios de línea y limpieza.
- Resultados de verificación con kit, lote y límite.
- Decisiones de liberación documentadas.
- Histórico de incidentes y acciones.
Requisitos de uso
- Inventario de materias primas y productos.
- Criterios internos de limpieza y liberación.
- Datos de etiquetas y recetas aprobadas.
- Responsables de producción, calidad e I+D definidos.
Conexión con Academy Gestema
La herramienta puede utilizarse como apoyo operativo desde Gestema y como recurso complementario en Academy Gestema. Incluye enlaces de entrada y salida para consultar formación relacionada, volver al catálogo o solicitar soporte profesional.
Solicitud de información
El pago directo se activará solo cuando la herramienta figure como disponible y validada para venta. Mientras tanto, podemos informar sobre alcance, disponibilidad y soporte.