Plan Food Defense · TACCP
Análisis sistemático de amenazas intencionales según PAS 96:2017 + FSMA Intentional Adulteration Rule (21 CFR Part 121). Mapea activos críticos, evalúa Probabilidad × Impacto × Detectabilidad, identifica TACCP CPs y genera plan multicapa con las 5 familias de mitigación. Cumple BRCGS Issue 9 cl. 4.2 · IFS Food v8 cl. 4.20 · FSSC 22000 v6 (2.5.3).
Equipo Food Defense + datos
Equipo multidisciplinar nominado (calidad + producción + seguridad + RR.HH. + IT + dirección).
Activos críticos a proteger
8 categorías según FSMA IA Key Activity Types + PAS 96.
| Activo | Categoría | Zona (1-4) | Personal autorizado | |
|---|---|---|---|---|
| Sin activos. Pulsa + Añadir activo. | ||||
Análisis de amenazas P × I × D
Una amenaza por activo + atacante + motivación. Probabilidad × Impacto × Detectabilidad inversa.
| ID | Activo | Atacante | Motivación | P | I | D | Riesgo | Categoría | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sin amenazas. | |||||||||
📖 Escalas P/I/D · umbrales
P (Probabilidad) 1 muy baja — 5 muy alta · ajustar por: acceso, antecedente sectorial, conflicto laboral.
I (Impacto) 1 mínimo (1 cliente/lote pequeño) — 5 catastrófico (fallecidos · vía penal · cierre permanente).
D (Detectabilidad inversa) 1 detección inmediata — 5 no detectable hasta post-consumo.
Riesgo = P × I × D · 1-27 BAJO · 28-64 MEDIO · 65-125 ALTO. Riesgo ≥65 = TACCP CP obligatorio.
Identificación de TACCP CPs
Puntos críticos automáticos por riesgo ≥65 o FSMA Key Activity Type.
Plan de mitigación · 5 familias
Acceso · Supervisión · Tampering evident · Detección analítica · Cultura. Mínimo 3 familias por TACCP CP.
| Amenaza | Acceso | Supervisión | Tampering | Detección | Cultura | Cobertura |
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