Validador Térmico F0 / P0

Cálculo profesional de letalidad térmica mediante integración de pares tiempo-temperatura. Resultados defendibles según modelo Stumbo (1973) para esterilización (F0, ref 121,1 °C, z=10 °C) y pasteurización (P0, ref 72 °C, z=7 °C para vegetativos / z=8 °C para Listeria monocytogenes).

📐 L = 10^((T−Tref)/z) 📊 Integración tramo a tramo 🧪 Codex CXC 23-1979 ⚖ Defensa auditoría

Validación térmica · pasteurización y esterilización

Producto y proceso

Datos básicos para identificación del estudio.

Empresa / planta

Responsable técnico

Producto

Formato / envase

Lote / código estudio

Sonda / posición fría

Objetivo de proceso

Define microorganismo diana, valor z y F/P objetivo.

Modo cálculo

Microorganismo diana

Valor z (°C)z = grados para reducir D 10 veces

Tref (°C)Temp. referencia del modelo

Objetivo F/P (min)Letalidad mínima exigible

Factor seguridadMargen sobre objetivo (recomendado ≥1,2)

Curva tiempo-temperatura

Introduce los pares (tiempo, °C) del punto frío. Soporta carga manual o pegado masivo.

Pegar datos masivos (formato: tiempo[TAB|espacio]temperatura, una línea por par)

#	Tiempo (min)	Temp. (°C)	L (10^((T−Tref)/z))	F acumulado
Añade pares tiempo-temperatura o pega datos del registrador.

Resultado · letalidad integrada

Suma trapezoidal de los aportes parciales por tramo.

Modelo Stumbo 1973

Letalidad acumulada

0,00 min

Objetivo × seguridad

0,00 min

Veredicto técnico

PENDIENTE

📖 Fórmulas y bibliografía

Letalidad puntual: L(T) = 10^((T − Tref) / z)

Letalidad acumulada (integración trapezoidal): F = Σ ((L_i + L_i+1) / 2) × (t_i+1 − t_i)

Referencias:

Stumbo C.R. (1973) Thermobacteriology in Food Processing, 2ª ed. Academic Press.
Codex Alimentarius CXC 23-1979 rev 2024: Code of hygienic practice for low-acid and acidified low-acid canned foods.
EFSA (2014) Scientific Opinion on the risk of L. monocytogenes.
NACMCF (2010) Parameters for determining inoculated pack/challenge study protocols.
FDA 21 CFR 113 (LACF) y 21 CFR 114 (acidified foods).

Nota legal: esta herramienta calcula F/P orientativo basado en el par tiempo-temperatura introducido. La validación oficial de un proceso térmico exige estudio de penetración con sondas calibradas, peor caso de carga, peor formato y revisión por Process Authority reconocida.

Síntesis técnica y evidencias

Documento listo para imprimir + firma + fecha.

Notas + supuestos

Firma técnico

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Fecha estudio