La elaboración de alimentos y el circuito de comercialización que sigan durante su vida útil aumentan la posibilidad de aparición de contaminantes en los mismos. Podemos encontrar contaminantes con capacidad de alterar las características de los alimentos, o contaminantes que pueden producir enfermedades de transmisión alimentaria más o menos graves.

Además, la tecnología alimentarla busca y emplea contaminaciones microbianas que produzcan cambios favorables en las características de los alimentos, como es el caso de la maduración de quesos por mohos.

En esta unidad didáctica vamos a centrarnos en el estudio de las fuentes de contaminación de los alimentos por contaminantes que puedan causar daños sobre la salud de los consumidores

.



🏆

OBJETIVOS DE LA LECCIÓN.

Al finalizar esta unidad didáctica serás capaz de:

  •  Distinguir entre contaminantes físicos, químicos y biológicos.
  •  Identificar las fuentes de contaminación de todos ellos.
  •  Conocer las medidas preventivas generales para evitar la incorporación de dichos contaminantes a los alimentos.

📝

CONTENIDOS.

En esta unidad trataremos los siguientes contenidos:

  • Contaminantes alimentarios.
  • Fuentes de contaminación física.
  • Fuentes de contaminación química.
  • Fuentes de contaminación biológica.

📖 AQUÍ EMPIEZA LA LECCIÓN COMPLETA:


📖

LOS CONTAMINANTES ALIMENTARIOS

Contaminante es cualquier sustancia que llega a un alimento, tanto a la superficie, como al interior, sin que haya sido añadido expresamente.

Existen tres tipos de contaminantes: físicos, químicos y biológicos.

CONTAMINANTES FÍSICOS.

– Están constituidos por todos los objetos que aparecen en un alimento y que no forman parte del mismo.

           Hay que destacar que son más peligrosos los contaminantes físicos más pequeños puesto que, no son difícilmente percibidos por el consumidor.

Los contaminantes físicos pueden ser:

  • Objetos metálicos, de vidrio, de plástico, restos orgánicos, presencia de piedras, arenisca, astillas de madera, papel, insectos muertos, etc.

Las lesiones que pueden producir son, entre otras:

  • Lesiones en la mucosa bucal, en los dientes, en el aparato digestivo.
  • Obturaciones en la tráquea, etc.

CONTAMINANTES QUÍMICOS

Están constituidos por cualquier sustancia química presente en un alimento sin que haya sido añadida intencionadamente.

Los contaminantes químicos son muy peligrosos ya que pueden dañar la salud de los consumidores sin alterar los caracteres organolépticos de los alimentos.

Los contaminantes químicos pueden ser:

  • Productos químicos utilizados en la limpieza y desinfección de las superficies.
  • Productos utilizados en la lucha contra plagas.
  • Productos empleados en la alimentación animal.
  • Productos químicos utilizados en la producción vegetal.
  • Tóxicos naturales, animales o vegetales.

Las lesiones que pueden producir son, entre otras:

  • Abrasiones o quemaduras en la boca o en el tracto digestivo.
  • Ulceraciones en las paredes del estómago.
  • Problemas metabólicos.

📖

CONTAMINANTES BIOLÓGICOS

– Están constituidos por microorganismos y parásitos que producen enfermedades en los consumidores.

Los contaminantes biológicos pueden ser:

       –      Bacterias, Mohos, Levaduras, Virus y Parásitos.   


📖

Los contaminantes pueden llegar a los alimentos por diversas fuentes:

Fuentes de Contaminación Química.

– Las fuentes por las que los contaminantes químicos pueden aparecer son las siguientes:

  • Por el medio ambiente que rodea su producción o su comercialización
  • Por realizar de un modo incorrecto las prácticas de manejo y mantenimiento de los equipos utilizados en la elaboración de alimentos
  • Por desconocimiento.
  • Por prácticas incorrectas de manipulación o por descuido.
  • Por la suministración de agua no potable.

Formas de Prevención:

  • Adquisición de materias primas procedentes de proveedores reconocidos, fiables y homologados.
  • Correcta manipulación de los alimentos.
  • Uso de aditivos autorizados.
  • Mantenimiento adecuado de los equipos y de los locales.
  • Correcta realización de los tratamientos de desinfección y desratización.

📖

Fuentes de Contaminación Biológica.

Las fuentes por las que los contaminantes biológicos pueden aparecer son las siguientes:

  • Por vectores
  • Por su origen.
  • Por la manipulación
  • Por el suelo.
  • Por el aire y polvo.
  • Por el agua.
  • Por insectos y roedores.
  • Por el proceso de elaboración y comercialización.

Formas de Prevención:

  • Aplicación de prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos.
  • Mantenimiento de la cadena de frío.

📖

Fuentes de Contaminación Física.

Los contaminantes físicos pueden aparecer por las siguientes causas:

  • Al utilizar instrumentos de trabajo de pequeño tamaño o que se partan fácilmente.
  • Al utilizar equipos de trabajo cuyas piezas o componentes puedan caer al alimento.
  • Manipular alimentos en áreas de trabajo inadecuadas.
  • Porque los manipuladores lleven objetos personales.
  • Suciedad del material de envasado o del propio alimento.

Formas de Prevención:

  • Uso de equipos apropiados.
  • Hábitos higiénicos del manipulador.
  • Correcta manipulación de los alimentos.
  • Utilización de ropa de trabajo completa.

📑

RESUMEN DE LA LECCIÓN.

Los contaminantes alimentarios se clasifican por su naturaleza en:

  • Contaminantes físicos.
  • Contaminantes químicos.
  • Contaminantes biológicos.

Los contaminantes físicos son los objetos extraños presentes en los alimentos.  Causan perjuicios para la salud derivados de su efecto físico: cortaduras, úlceras, obstrucciones o asfixia.

Los contaminantes químicos son todas las sustancias químicas presentes en un alimento capaces de producir una enfermedad en el consumidor.  Causan intoxicaciones agudas o crónicas.  Son detergentes, desinfectantes, metales pesados…

Los contaminantes biológicos son los microorganismos y parásitos que llegan a los alimentos, pudiendo producir una enfermedad en los consumidores.

Todos los contaminantes se pueden evitar respetando las reglas básicas de elaboración y manipulación de alimentos:

  • Uso de materias primas autorizadas.
  • Abastecimiento por proveedores autorizados y homologados.
  • Respetar la higiene de la manipulación de alimentos.
  • Realizar correctamente la limpieza y desinfección.
  • Realizar correctamente la desinsectación y desratización.
  • Respetar la cadena del frío.
  • Aplicar los sistemas de autocontrol basados en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

📖

DEFINICIONES

  • Contaminantes: Agentes que se incorporan al alimento en cualquier punto de la cadena alimentarla y que ocasionan problemas en la salud de los conservadores.
  • Autocontrol:  Aplicado a la Higiene Alimentaria es el control de todos los peligros sanitarios alimentarios asociados con los procesos de elaboración de los alimentos.
  • Sertido: Sistema de cierre de las latas de conservas alimentarias.
  • Mareas rojas: Aparición de algas con diatomeas (organismos microscópicos) en el mar en zonas costeras, productoras de toxinas que pueden llegar al consumidor.
  • CIP: Siglas que identifican a los sistemas de limpieza en circuito cerrado.            

⭐⭐ FIN DE LA LECCIÓN  ⭐⭐

AHORA, REALIZA EL CUESTIONARIO CORRESPONDIENTE.

PRODUCTOS RELACIONADOS CON EL CONTENIDO

Visit Us On YoutubeVisit Us On InstagramVisit Us On LinkedinVisit Us On Facebook