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OBJETIVOS DE LA LECCIÓN.

Al finalizar esta unidad didáctica serás capaz de:

  • Conocer en qué consiste el Plan de Control de Plagas y Sistemas de Vigilancia como Pre-requisito del Sistema APPCC, y los elementos de los que consta.

1.- ELEMENTOS NECESARIOS DEL PLAN

  • PLAN A: Tratamiento periódicos contra las plagas.
      • Programa de Tratamientos Sistemáticos.
  • PLAN B: Sistemática de Vigilancia de Plagas.
      • Programa de Vigilancia de Plagas.

2.- EVIDENCIAS DOCUMENTADAS

  1. Plano de Colocación de Trampas y Cebos.
  2. Registro de Ejecución de los Tratamientos de periódicos contra Plagas.
  3. Documento contractual con los datos necesarios.
  4. Descripción de los Niveles Poblacionales (Informe de Diagnóstico) e Informes de Tendencias.
  5. Listas de Revisión.
  6. Parte de Acciones Correctoras.

📖 AQUÍ EMPIEZA LA LECCIÓN COMPLETA:


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ELEMENTOS NECESARIOS DEL PLAN

Se entiende por plaga la presencia de animales indeseables en número tal que comprometa la seguridad alimentaria, debido a la capacidad que tienen de alterar o contaminar equipos, instalaciones y productos alimenticios.

Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y la aptitud de los alimentos. Pueden producirse infestaciones de plagas cuando hay lugares que favorecen la proliferación, se dan condiciones adecuadas de temperatura y hay agua y alimentos accesibles.

Deberán adoptarse buenas prácticas de higiene para evitar la formación de un medio que pueda conducir a la aparición de plagas. Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación manteniendo un elevado grado de higiene y buenas condiciones de mantenimiento en la instalación, mediante la inspección de los materiales introducidos en la fábrica y una buena vigilancia, limitando así la necesidad de plaguicidas.

Debe existir un programa (Plan de control de plagas o Plan D y D) escrito que sea eficaz para luchar contra las plagas en las instalaciones y los equipos, que incluya:

  • Quién tiene asignada la responsabilidad de la lucha contra las plagas.
  • En caso de que el personal interno de la empresa no sea responsable de la ejecución del plan, se subcontratarán los servicios de una empresa competente. En este caso, se aportará el nombre de la compañía que ejecuta el control de plagas y habrá disponible un contrato en vigor que incluya las actividades a llevar a cabo. El hecho de que la empresa tenga subcontratado este servicio no le exime de su control.
  • Un mapa de la instalación que muestre la ubicación de trampas (de feromonas para insectos voladores, para insectos arrastrantes), cebos e insectocutores o insectocaptores.
  • Cuáles son las medidas preventivas implantadas en la fábrica para evitar el acceso de plagas e infestantes (telas mosquiteras, puertas cerradas, inspección de mercancía en la recepción, instalación limpia y bien mantenida, ).
  • Cuáles son las actividades para el control de plagas e infestantes (revisión de portacebos y aplicación de sustancias químicas, conteo de insectos, etc.), incluyendo la frecuencia de control y acciones a tomar en caso de infestación.
  • La lista de productos químicos utilizados, su concentración, el lugar donde se han aplicado y el método y frecuencia de la aplicación.
  • El tipo y frecuencia de la inspección para verificar la eficacia del programa.

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Medidas para impedir el acceso, anidamiento e infestación

La vigilancia y detección de plagas a través del examen periódico de instalaciones y zonas circundantes puede detectar infestaciones, limitando de esta forma la utilización de plaguicidas únicamente a cuando sea necesario y sobre la plaga existente.

Para evitar la aparición de estas plagas deberán aplicarse unas medidas generales de prevención, tanto a los alrededores y accesos de la industria, como a su interior, teniéndose en cuenta los siguientes requisitos mínimos, algunos de ellos incluidos en el plan de mantenimiento:

  • Los alrededores de las instalaciones se mantendrán limpios y libres de cualquier material que pudiera constituir un foco de multiplicación de estas plagas. En caso de que existan zonas ajardinadas, se mantendrán recortadas y con la hierba baja para evitar zonas de anidamiento. Se evitará el almacenamiento exterior de palés, maquinaria en desuso u otros materiales; en caso de que los hubiera, se respetará el perímetro de inspección a la pared, dejando espacio suficiente para llevar a cabo operaciones de limpieza y control de plagas.
  • El diseño y mantenimiento de locales e instalaciones se realizará de forma que se evite la entrada de insectos y roedores del exterior:
    • Asegurando la hermeticidad de huecos y grietas.
    • Utilizando desagües sifonados.
    • Colocando mosquiteras en ventanas.
  • Se controlará, como medida de prevención para evitar la multiplicación de plagas, el almacenamiento correcto (paletización de mercancías, rotación) y la eliminación de residuos y desperdicios (en el momento que se generan o lo antes posible).

La disponibilidad de alimentos y de agua favorece el anidamiento y la infestación de las plagas. Las posibles fuentes de alimentos deberán guardarse en recipientes a prueba de plagas o almacenarse por encima del nivel del suelo y lejos de las paredes.

Las zonas interiores y exteriores de los locales destinados a los productos alimenticios deberán mantenerse limpias. Los desperdicios se almacenarán en recipientes tapados a prueba de plagas, excepto que se deban gestionar de otra manera.

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Vigilancia y detección

Deberán examinarse periódicamente las instalaciones y las zonas circundantes para detectar posibles infestaciones.

Deben implantarse medidas preventivas, utilizando métodos de disuasión, trampeo y vigilancia del nivel poblacional de plagas, cuyo objetivo es tenerlas bajo control, reduciendo en la medida de lo posible el uso de plaguicidas.

El objetivo de la vigilancia es detectar la presencia de plagas mediante procedimientos adecuados y evaluación de los resultados. Para poder valorar estos resultados, deben estar descritos los niveles poblacionales. Cuando se superen dichos niveles se deberá actuar sobre la causa de la presencia, a la vez que se procede a efectuar un tratamiento que garantice la eliminación de las plagas detectadas.

La monitorización o vigilancia consiste en recabar, por medio de capturas forzadas, información acerca de la presencia de insectos, de su localización, de su intensidad, de los momentos del año en que son más numerosos, etc. antes de que esos se constituyan en plaga, y normalmente, antes de ser detectados visualmente.

A título de ejemplo:

  • Roedores: se realizará la vigilancia mediante trampas o portacebos, que podrán contener veneno tóxico cuando estén situadas en zonas exteriores, pero que contendrán sustancias adhesivas y no tóxicas (como anticoagulantes) si están colocadas en el interior de la instalación. En ambos casos se colocarán en lugares estratégicos, como zonas de acceso, junto a la pared y en lugares situados fuera del campo visual humano. Se cubrirán también las zonas elevadas accesibles tales como falsos techos o sobretechos, y alcantarillado.
  • Insectos reptantes: recuento mediante trampas adhesivas con feromonas, situadas preferentemente en lugares oscuros y tranquilos por donde se desplazan y en zonas próximas a fuentes de calor, como motores de las cámaras.
  • Insectos voladores: recuento en bandeja de luz o trampa adhesiva. Las trampas de luz deben situarse en zonas alejadas de la manipulación de alimentos y siempre perpendiculares al flujo de entrada y en zona de penumbra, a media altura, y nunca sobre zonas de manipulación. También se pueden colocar trampas de feromonas para insectos propios de harina o pan.

En el caso de portacebos para roedores, deben ser de material resistente, estar cerrados, fijos al suelo e identificados. Esto se comprobará durante las inspecciones.

En el caso de insectocutores o insectocaptores, las luces azules deben ser repuestas periódicamente, siguiendo la frecuencia establecida por el fabricante, para asegurar su eficacia. Se dejará registro de los cambios.

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Tratamientos contra plagas

Independientemente de las medidas de prevención, el plan de control de plagas debe contemplar un sistema de eliminación de plagas.

Las infestaciones de plagas deberán combatirse de manera inmediata y sin perjuicio de la inocuidad o la aptitud de los alimentos. El tratamiento con productos químicos, físicos o biológicos deberá realizarse de manera que no represente una amenaza para la inocuidad o la aptitud de los alimentos.

En España, los plaguicidas utilizados deben estar autorizados e inscritos en el Registro Oficial de Biocidas de la Dirección General de Salud Pública del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad con el número de registro HA y deben utilizarse de conformidad con las instrucciones del fabricante.

El tratamiento para la lucha contra las plagas (ya sea en equipos, instalaciones o ingredientes) debe realizarse sin que se pueda sobrepasar el límite establecido para residuos de plaguicidas, por ejemplo, limitando el número de fumigaciones por lote.

En la elección de las medidas de erradicación se seleccionarán de forma prioritaria los métodos físicos y en último término se procederá a tratamientos con productos plaguicidas.

La realización del tratamiento plaguicida propiamente dicho deberá quedar recogido en un documento acreditativo del mismo, que será facilitado por la empresa de aplicación o por la propia empresa en el caso de que disponga de personal especializado para el tratamiento, y en el que es conveniente que aparezca:

  • Naturaleza y dimensiones del tratamiento: puntos y zonas de aplicación, plano de situación de cebos,…
  • Tipo de tratamiento: desinsectación o desratización.
  • Agentes a combatir.
  • Productos a utilizar y dosis de aplicación: principio activo, riqueza, nombre comercial, casa comercial, toxicología.
  • Fecha de aplicación.
  • Plazo de seguridad a respectar.
  • Nombre y firma del responsable del tratamiento, que estará debidamente formado para la aplicación de plaguicidas.

La empresa contratada para realizar estos tratamientos debe estar autorizada e inscrita en el Registro Oficial de establecimientos y servicios de biocidas de la comunidad autónoma correspondiente, y el personal aplicador deberá estar cualificado.

Se debe tener presente que la mayoría de insecticidas y todos los raticidas químicos son tóxicos para el hombre, por lo que su empleo debe hacerse por parte de personal especializado, que utilice los métodos adecuados y garantice la no contaminación química de los alimentos o persistencia de residuos en las superficies de maquinaria y utillaje. Por este motivo, se protegerán los ingredientes, alimentos y equipos, y tras pasar el plazo de seguridad del producto aplicado, se procederá a realizar una limpieza a fondo antes de iniciar de nuevo la actividad productiva en la instalación.

Igualmente, se aplicarán las medidas de seguridad necesarias para evitar la contaminación de las materias primas y demás objetos que vayan a estar en contacto con los alimentos.

El almacén de plaguicidas estará físicamente separado de los locales de elaboración y almacenamiento de alimentos, y cerrado con llave. Sólo personal autorizado podrá acceder al mismo.

En España, en el supuesto de utilización de plaguicidas, la empresa aplicadora dispondrá de autorización e inscripción en el correspondiente Registro de la Consellería de Agricultura (Registro Oficial de Establecimientos y Servicios de Plaguicidas).

Así mismo, las empresas productoras de plaguicidas estarán autorizadas e inscritas en el Registro General Sanitario de Alimentos y los productos empleados deberán estar registrados y autorizados para uso en la industria alimentaria, a modo de ejemplo se muestra la descripción del registro de plaguicidas:

  • Número de Registro: XX -YY – ZZZZZ HA
    • XX  año de inscripción en el Registro.
    • YY:  00 = I.A.T (Ingrediente Activo Técnico)
    • 10 = Raticida.
    • 20 =Desinfectante.
    • 30 = Insecticida,
    • 40= Fungicida,
    • 50 = Otros (Repelentes, Atrayentes … ),
    • 100 = Desinfectante para torres de refrigeración.
    • H.A.: Indica de uso en industria alimentarla,

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PLANES DE LUCHA CONTRA PLAGAS

Dentro de las medidas para el control de plagas que establezca la empresa, se podrá optar por la aplicación de los siguientes Planes:

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PLAN A-.TRATAMIENTOS PERIÓDICOS CONTRA PLAGAS

Contendrá como mínimo:

PROGRAMA DE TRATAMIENTOS SISTEMÁTICOS

La empresa describirá los tratamientos aplicados (uso periódico de plaguicidas, lucha biológica…) y la periodicidad de aplicación.  Para facilitar los datos que debe contemplar, deberá responder a las cuestiones siguientes:

  1. OBJETIVO DEL TRATAMIENTO: Desinsectación, desratización u otros.
  2. QUIÉN: Razón social y número de autorización de la empresa aplicadora.  Nombre y firma del responsable del tratamiento y número de carnet de aplicador de los productos plaguicidas.
  3. DONDE: Naturaleza y dimensiones del tratamiento, indicando los puntos y zonas de aplicación (puede hacerse referencia al plano de colocación de cebos).
  4. CUANDO: Periodicidad de aplicación del tratamiento.
  5. COMO: Productos utilizados(con el n” correspondiente de registro en la Dirección General de Salud Pública), dosificación empleada y procedimiento de aplicación.
  6. PLAZO DE SEGURIDAD A RESPETAR.
  7. EVALUACIÓN DE LA APLICACIÓN.
  8. – PLANO de colocación de trampas actualizado.

Ante la evaluación de los tratamientos realizados, con resultados negativos reiterados en la detección de plagas, se podrá reducir  el número de tratamientos de este tipo. Así mismo se quedará pasar a un Sistema de Vigilancia de acuerdo con el apartado siguiente.

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PLAN B: SISTEMÁTICA DE VIGILANCIA DE PLAGAS

En el control de plagas se adoptará preferentemente este plan, que contendrá como mínimo:

PROGRAMA DE VIGILANCIA DE PLAGAS

Como todo programa, atenderá a una serie de cuestiones:

  • – QUE: Tipo de vigilancia que se va a realizar.
      1. Vigilancia de múridos: se podrán utilizar trampas con alimentos (pepitas de melón,  frutos secos…mediante el sistema de contaje o cebos en bolsa sin veneno mediante comprobación visual de ingesta, u otros sistemas biológicos.
      2. Vigilancia de insectos reptantes: se podrá utilizar el sistema de contaje de insectos mediante trampas de feromonas con pegamento u otros sistemas biológicos.
      3. Vigilancia de insectos voladores: mediante recuento en bandeja de trampa ultravioleta u otros sistemas biológicos. Se debe tener en cuenta que se cambien los tubos de luz UV y los adhesivos (en caso de ser insectocaptor) según las especificaciones del fabricante. El tubo debe estar protegido frente a rotura para evitar cuerpos extraños.   
  1.  
    • – DONDE: Los puntos desde donde se realiza la vigilancia y contaje, reflejándose  la rotación de los mismos, si es el caso.
    • PLANO de colocación de trampas actualizado.
    • – COMO:  Sistemática de vigilancia en el tiempo y lugar.
    • – Procedimiento de rotación de trampas y de sustitución en caso de deterioro.
    • – QUIEN: Nombre del responsable encargado de efectuar la vigilancia.
    • – CUANDO: Periodicidad de la vigilancia.

Ante la evaluación de los resultados del Plan Basado en la instauración de Sistemas de Vigilancia, con resultados con detección de plagas, se recomendará pasar a un sistema tratamiento preventivo a de acuerdo con el plan A.

La empresa con el fin de dar cumplimiento a este apartado, deberá estar en posesión de los siguientes documentos cumplimentados:

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DOCUMENTOS NECESARIOS

Para la correcta implantación del control de plagas se necesita disponer de una serie de documentos y evidencias que describan los procedimientos que se aplican y las actuaciones que se han llevado a cabo para demostrar la realización de lo previsto. Para verificar su implantación se debe revisar:

  • Plan de tratamientos sistemáticos.
  • Plan de sistema de vigilancia de plagas.
  • Plano de colocación de cebos y trampas.
  • Registro de ejecución de los tratamientos periódicos contra plagas (datos de la empresa aplicadora y dosificación aplicada, producto aplicado, zona en la que se aplica, persona que realiza la aplicación, fecha de realización, plazo de seguridad).
  • Descripción de los niveles poblacionales y registro de los conteos.
  • Lista de revisión y parte de acciones correctoras.

El Plan de Control de Plagas identificará a la empresa responsable de su aplicación y al responsable del seguimiento de la propia empresa.

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PLANO DE COLOCACIÓN DE TRAMPAS Y CEBOS.

Un mapa de la instalación actualizado cómo mínimo anualmente, que muestre la ubicación de trampas (de feromonas para insectos voladores, para insectos arrastrantes), cebos e insectocutores o insectocaptores.

Tanto las listas de revisión como los planos de colocación de cebos quedarán archivados como registros.

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REGISTRO DE EJECUCIÓN DE LOS TRATAMIENTOS PERIÓDICOS CONTRA PLAGAS

Certificado de realización del tratamiento donde indique los datos de la empresa aplicadora, productos y dosificación aplicada, persona que realiza la aplicación con su número de carnet y firma, la fecha de la realización, plazo de seguridad, próximo tratamiento y resultados o evaluación.

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DOCUMENTO CONTRACTUAL CON LOS DATOS NECESARIOS

Puede sustituir al Programa de Tratamientos Sistemáticos, si contempla al menos los mismos requisitos que el mencionado programa.

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DESCRIPCIÓN DE LOS NIVELES POBLACIONALES (INFORME DE DIAGNÓSTICO) E INFORMES DE TENDENCIAS.

Registro donde viene reflejado los distintos contajes de plagas que se han realizado de acuerdo con el Programa de Vigilancia de Plagas y que servirá para tomar decisiones al respecto.

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LISTA DE REVISIÓN

La revisión de las condiciones de higiene y limpieza (eliminación de basuras, saneamiento del entorno industrial, etc.) junto con la revisión de las medidas de protección pasiva o mantenimiento preventivo (recinto, control de barreras de protección: puertas, ventanas, protección de desagües, mallas antiinsectos, ausencia de grietas y huecos, etc.) se consideran dos aspectos fundamentales como Medidas de Control para el Plan de Control de Plagas.

Se pueden reducir al mínimo las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, inspección de los materiales introducidos y una buena vigilancia, limitando así la necesidad de plaguicidas (tendencia recomendable a seguir) por lo que deberá de existir una referencia cruzada con los Planes de Limpieza y Desinfección y de Mantenimiento Preventivo de la industria.

En las Listas de Revisión que la empresa utilice para controlar los distintos planes (mantenimiento preventivo, limpieza y desinfección, control de plagas) vendrán contemplados aspectos que identifiquen las posibles declaraciones relacionadas con lo anteriormente expuesto en el plan de control de plagas (cebos comidos…).

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PARTE DE ACCIONES CORRECTORAS

Que se ha de cumplimentar cuando se detecte alguna incidencia se superen los límites prefijados en el plan (avistamientos, superen los niveles poblacionales normales, etc.) o existan desviaciones respecto del Plan de Control de Plagas.


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RESUMEN DE LA LECCIÓN.

Resumen de documentación mínima asociada a este Plan:

1.- ELEMENTOS NECESARIOS DEL PLAN

    • PLAN A: Tratamiento periódicos contra las plagas.
        • Programa de Tratamientos Sistemáticos.
    • PLAN B: Sistemática de Vigilancia de Plagas.
        • Programa de Vigilancia de Plagas.

2.-       EVIDENCIAS DOCUMENTADAS

    1. Plano de Colocación de Trampas y Cebos.
    2. Registro de Ejecución de los Tratamientos de periódicos contra Plagas.
    3. Documento contractual con los datos necesarios.
    4. Descripción de los Niveles Poblacionales (Informe de Diagnóstico) e Informes de Tendencias .
    5. Listas de Revisión.
    6. Parte de Acciones Correctoras.

⭐⭐ FIN DE LA LECCIÓN  ⭐⭐

AHORA, REALIZA EL CUESTIONARIO CORRESPONDIENTE.

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